推薦一下 PCHome 商店街 的 築地東京,這次我在這家第一次購買 冷豆毛豆莢

我不是買熟的,是買要自己烹調的,購買後可以指定到貨時間,送來的毛豆莢很新鮮呢。

我腦公超級喜愛吃毛豆的,每次到日本料理居酒屋店,有毛豆莢這個小菜那是肯定狂推的,自己做也是很容易的歐。

我買生的是因為這樣調味可以自己選擇,方法很簡單,三顆八角丟入一鍋冷水之後,等到煮滾,放入三匙鹽巴,就可以把毛豆丟下去一起滾了。

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不用滾很久,最多五分鐘,再久就會黃了,看見豆莢邊邊有點開口就撈起來了,熟囉~

輕微的鹹味會跑進豆莢內,還有很香的八角味道可以讓毛豆的香味提出更多。

輕輕一擠毛豆仁就從豆莢跑出來,毛豆仁可以做其他料哩,如果是毛豆莢來當小菜、飯前聊天的菜色都很棒噢。

看左邊我就分成豆仁和豆莢。

毛豆是非常營養的食物歐

下面是 台南區農業專訊第26期:19~21頁(1998年12月)  所提的毛豆的營養價值,非常推薦大家要多吃呢:

毛豆之營養與效用

文/圖 吳昭慧、連大進   

東方國家如中國、日本、韓國等人口眾多,過去肉類生產不足、價格昂貴,一般民眾毛豆栽種所需蛋白質營養大多仰賴植物性蛋白質供應,特別是大豆。大豆中有許多的品種,包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆,其中毛豆最適合蔬菜用途,一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者,所以毛豆雖然好吃又營養,但是知道者並不多。毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿,長約4.5公分,寬約1.3公分時採收的鮮豆莢,此時因為豆莢附有許多茸毛,國人稱之為毛豆,在日本則摘除部分葉片後,整株連莖稈一起包裝出售,稱為枝豆。日本營養教育相當普及,國民對毛豆之營養價值及其對維護人體健康的效用普遍認知,因此毛豆在日本每年自產9~10萬公噸,尚不足供應消費市場,尚需由台灣、大陸、泰國進口約5.5萬公噸。台灣毛豆年產量雖然高達8千公頃,是國內大宗蔬菜之一,但大多以殺青冷凍製品外銷日本,內銷市場相當有限,國人只將毛豆用於配菜烹調,取其顏色鮮美,而非取其營養,令人有捨本逐末之嘆!其實毛豆不但味美,而且營養成分豐富、多樣,也很均衡,是有益健康的天然食品。毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富,其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物,可與高營養價值的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」之美名。本文將針對毛豆之營養與效用略述如下:

一、蛋白質

毛豆蛋白質具有增加修補身體各組織以及調節生理機能等功用,毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同,屬於完全蛋白質,含有人體所需之8種必需胺基酸,而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸,當毛豆與穀類食品一起食用時,其蛋白質有補缺作用,可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外,毛豆的蛋白質不僅營養價值高,而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效,可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管,預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中,分解所產生的胜類(Peptides),有強力降低血壓的成分,同時也有腦內嗎啡物質的生成,具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用,亦有延年益壽的功效。

二、脂質

不飽和脂肪酸對動物之生長發育及生殖上極為重要,而烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亞麻仁油酸(Linoleic Acid)及亞麻仁油烯酸(Linolenic Acid)為動物生長及健康所必需,故此三種脂肪酸稱為必需脂肪酸,但是在哺乳動物體內不能自行合成,必須從食用油中攝取。如缺乏時,則會發生發育受阻、脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全及血尿等現象。而毛豆油份中P/S比值(多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比率)相當高,其中亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。毛豆卵磷脂含量也很高,對脂肪和肝的代謝很重要,可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積,預防脂肝症。同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原,而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質,可以改善神經機能障礙,預防老人痴呆症。

三、醣類

醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能,所以醣類有促進發育的功效。毛豆所含的醣類物質較成熟大豆種子略高,每100公克鮮毛豆約含有7.4公克之醣類,以蔗糖含量最高(較一般穀類多),其次為葡萄糖、果糖,而易引起飽脹感的棉籽糖含量很少,因此容易消化。

四、維生素

毛豆料理維生素是存在天然食物中的少量強力有機質,缺乏時生理機能不正常,新陳代謝受到影響。毛豆維生素A、E均較魚肉含量多,維生素C與柑桔類一樣,可視同一種新鮮水果,而維生素B群含量尤其豐富,可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。在日本「居酒屋」菜單中毛豆是必備品項之一,除了毛豆味美之外,也因為毛豆富含維生素B群,可以幫助飲酒之後的酒精代謝。

五、礦物質

人體需要有定量的無機鹽類來調節生理各種新陳代謝的進行,毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等,其中鐵質不但比穀類或其他豆類多,且容易為人體所利用。

六、養生保健之功效

毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外,尚還有一些特殊成份,具有養生保健之功效,如毛豆的食物纖維含量很多,恰如濃縮蔬菜,可促進胃腸蠕動,預防便秘。而毛豆的灰份呈鹼性,與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同,可中和體內的酸性血液,利於腸胃的消化與吸收,長久食之,可預防脂肪代謝異常。此外,活性氧是造成人體老化或成人病的原因,毛豆所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質,可以消除活性氧的作用,而且有降低血液中膽固醇,防止動脈硬化以及增強紅血球細胞膜,預防貧血,對癌症的防止亦有研究正在進行。而毛豆所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素,目前亦有報告顯示其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。


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朱丹翡影 (小芥的食記。山岳。生活。創作)

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