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鱘龍魚的性味:
甘,
①《本草拾遺》:"甘,平,無毒。"
②《醫林纂要》:"甘,溫。"
歸經
《本草提要》:"入手太陰,厥陰經。" (來源: http://big5.wiki8.com/xunyu_80950/)

我的鱘龍魚是從一個很好的朋友專職在飼養鱘龍魚購得,

鱘龍魚池去年參觀過,有寫在這:尖石山上的 人面蜘蛛、鱘龍魚與貓咪

然後,上一週拿到魚先試做,魚的外型還有殺魚跟燉魚寫在這: 鮮美鱘龍魚試做 - 清燉魚湯
 
今天來分享,鱘龍魚四吃自己做。
 
我不是什麼大廚,也很少下廚,所以這些料理我可以做,你們肯定也可以~
 
 

首先,當然事先擬好菜單:

我打算作輕補藥膳魚頭清炒魚柳揚出鱘龍魚豆腐還有蒜泥魚片

切下鱘龍魚頭、鰭還有尾巴。

藥膳內容,因為進入夏天,不能太熱,

簡單的一些枸杞、紅棗、跟三片當歸,還有米酒頭、烹大師昆布口味三茶匙。就如同照片這樣。

頭、尾、鰭放下去後,加水。

就開始燉囉~

燉了就把他放著,就可以去煮別的了~

接下來剩下魚的中間那段,要先想好,

哪一段要片魚、哪一段要切塊、哪一段要切魚柳。

看看這個肉質有多棒~ 真的好經得起細看~

先前就有貼:

鱘龍魚之高營養價值:


1】鱘魚肉無刺味鮮美具有很高的營養價值及藥用價值。

2】鱘魚也稱皇帝魚(鰉魚),是清代慈禧太后的最愛,也是所謂的三大珍品之一。

3.鱘龍魚肉無刺味鮮美,具有很高的營養價值及藥用價值。 古人曾用「得滿山熊掌,

    不如江中鱘鰉」描寫鱘龍魚的絕美珍稀。

4】魚肉中含有10多種氨基酸,脂肪含有12.5﹪的DHAEPA(人稱腦黃金)對軟

    化腦血管,促進大腦發育,預防老年性癡呆,具有良好功效,軟骨及脊索(龍筋)

    有抗癌因子(硫酸軟骨素)可全部食用。

以上文字來自於:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!PqQWrXKaBRZffJdDo.3GDJb19g--/article?mid=5&prev=-1&next=4

謝謝網友詢問關於抗癌因子(硫酸軟骨素)是否有文獻,目前我有找到的網路資料如下:

http://cht.a-hospital.com/w/%E7%A1%AB%E9%85%B8%E8%BD%AF%E9%AA%A8%E7%B4%A0#.UkOke4Y3AR4

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E9%85%B8%E8%BB%9F%E9%AA%A8%E7%B4%A0%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%81%9A%E9%86%A3

http://baike.baidu.com/view/282178.htm

以及: 硫酸軟骨素的抑功效 - BCRC 最新消息& 網頁新知

 

可以想像得到你現在看的魚肉,有這麼多腦黃金嗎~

由於背上還有兩側魚皮還有比較硬的部分,

所以我先切下來。然後就可以開始切我要的形狀了。

我覺得切鱘龍魚最大的難度,就是要克服他實在是充滿太滑溜的膠質,只要你抓得穩,真的不是問題。

這是魚塊。要跟揚出豆腐一起炸的。

魚骨很好切,跟切蘋果一樣,切下去通透透明,太美了~

 

下面這是魚柳,

等等要熱炒的~

這是片魚的部分,晶光閃閃~ 

先來炒魚柳。

先用太白粉、醬油,醃一下入味~

 

 

然後用一條青椒、一個洋蔥切絲。

青椒和洋蔥絲先丟入熱好的油鍋。

糖、醬油、一小時麻油、鹽還有黑胡椒粉。作為調味,起鍋。

這道好受到我家男孩歡迎噢

他說青椒、洋蔥都是他愛吃的,魚柳又很入味,非常軟,他吃得很開心 :)

魚肉的好處:

鱘肉——長期食用,對久治不癒的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效

 

再來是蒜泥魚片。

我有另外切杏鮑菇,也是切片。

片好的鱘龍魚汆燙完後,也一起汆燙軟化杏鮑菇片。

然後最後汆燙茄子,茄子只要在煮的過程不接觸空氣,就不會變色。

而且是水煮,沒有油,非常健康。

蒜泥醬:烹大師昆布口味一咖啡匙、醬油少許、五顆蒜頭切碎、三條青蔥切碎、薑切碎、米酒少許還有水,

全部下去滾一下,直接淋上排好的片魚、片菇和煮茄子上。

吃的時候,會咬到鱘龍魚的軟骨,但是多咬兩下都可以吃下去~

鱘龍魚軟骨的好處:

軟骨——有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明,鱘龍魚軟骨所含抗癌

因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍。

蔥薑蒜的味道好棒,吃辣的人再多切辣椒就ok了~

而且畫面會更漂亮~

 

再來是揚出鱘龍豆腐。

揚出豆腐一值是我去日式餐廳愛點的菜,今天也算是自我挑戰。

先把豆腐裹粉,下去煎炸撈起備用。

魚塊也是。

然後,魚露、烹大師昆布口味兩茶匙、跟柴魚片還有水下去滾,並且加入白蘿蔔絲。

滾滾滾在加入炸好的魚塊和豆腐,蓋起來悶一下,收一點汁讓豆腐和鱘龍魚塊上色。

撈起來~

放上柴魚裝飾。

 

吼!!

這道是我自己真的超愛囉~

這個跟我去日本餐廳吃的味道完全沒有不一樣,

而且,鱘龍魚塊竟然跟豆腐一樣軟!!! 這個肉真是太驚為天人了~!

菜都好了,藥膳魚頭也好了~

 

驚為天人的膠質又來拉!!

吃下去你就跟皇帝吃一樣尊貴的料理黑~

 

湯很清~ 感謝公婆都賞臉耶~~

鱘龍魚四吃,完成~

 

買兩條魚,是因為第一條先自己試煮,

煮得有把握了,再請公婆品嚐

 

這個膠質給公婆來補關節最好了~~

延年益壽~ :)

腦公好捧場噢~~ 愛你歐~~

吃我自己最愛的楊出鱘龍魚豆腐~~

啊啊~~ 太飽了~~~

端午節再來一條吧~~~

我也要滋補我的膠原蛋白~~~

 

創作者介紹

朱丹翡影 (小芥的食記。山岳。生活。創作)

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