朱丹翡影 (小芥的食記。山岳。生活。創作)

大年初一，有下廚煮很簡單的素菜給初一十五都吃素的婆婆吃，

這次剛好有紀錄就寫一下。

第一道很簡單，燙茄子+敏豆炒豆亁。

敏豆其實跟四季豆很像，可是真的不同歐，敏豆很脆很甜，很好吃。

(四季豆的線還有豆子皮是紫色的，敏豆完全是青綠色)

茄子要怎麼燙才會維持紫色呢？只要讓茄子完全在水中滾就可以了，皮不要接觸空氣，

就這麼簡單，我燙的茄子顏色永遠就是這麼可愛的紫色。

再來是炸芋頭丸子，

這也算是本人第一次挑戰的。

芋頭削皮，切小塊，然後用電鍋大約蒸20分鐘蒸熟。然後加5~10cc的水。

熱騰騰的狀態下，加糖，就用湯匙搗碎。

搗搗搗、壓壓壓，從細細碎碎會變成有黏性稠稠一沱，就可以了，

不過這個時間大約要十分鐘左右，力氣其實不能太小，

算是個可以好好訓練三頭肌的一個步驟。

弄好後，為了想變個花樣，撥了幾顆葡萄去籽，塞進用芋泥捏成的芋泥球裡面。

想說有多重口感ㄇㄟ，外皮稍微沾個麵粉就下去炸了，炸個意思，20秒就撈起來，

讓外秒酥脆而已，瀝亁。

這孩子表情可以不要這麼好笑嗎~

腦公說，葡萄肉酸酸甜甜，跟芋頭的甜搭起來很新鮮，也好吃，他很喜歡~

再來就是重頭戲：素的珍珠肉圓。說是肉圓那可是一點肉都沒有呢，

首先是準備餡料，由左至右：

麵筋、蔥薑蒜荸薺、黑木耳、豆亁、蓮霧、敏豆、菜心、寬冬粉、筍子。

寬冬粉、筍子、敏豆、黑木耳都要先汆燙過~

全部切小小丁，然後扮在一起，加一點點蠔油稍微上色即可、跟一點點胡椒提味。

基本上我並沒有加什麼太白粉什麼粉在裡頭，反正就這樣吃就好不需要東西都黏一起。

再來就是看過很多人推薦、電視上推薦使用西谷米來做肉圓皮。

去超市買西谷米<就是煮西米露的西谷米>，加水、跟加一些橄欖油，

浸泡超過四個小時之後，瀝亁。

然後用手壓成泥。

有鑒於別人用手壓還是不夠透徹，我拿我的直立式絞絆機就給他拌下去。

泥得很平均。

接下來滿簡單的，先抹一層西谷米泥在碗裡頭，然後加上剛剛那一堆攪拌過的蔬果丁餡料，

然後再抹一層西谷米泥封住。

老實說我餡料明明只切一點點，誰知道竟然可以做7碗肉圓 (下面照片其實下面還有一層)；

我那時候做完我也傻了，因為隔天大家就下墾丁去玩，根本也沒肚子吃啊~~~

這個，水多加一點，大約至少蒸30分鐘以上內心才比較安心，

看到變成透明的樣子，就大公告成了。一開始的內餡都小有汆燙可以安心一定有熟~

欸~還滿好看的嘛~~~

老實說我也沒有預料到可以做得那麼成功，我自己咬一口、腦公咬一口都說好吃~

下面這張拉起來的素肉圓皮怎麼看起來這麼誘人啊~~~

真不錯ㄋㄟ~

三道菜集合~

飽滿的內餡~

吃得超級飽~

婆婆還很貼心幫我把肉圓倒扣讓我把這個作品拍得美美的樣子，還加上香菜噢~

真好~

感謝大家的捧場拉~~~~