朱丹翡影 (小芥的食記。山岳。生活。創作)

我一直很愛吃酢醬麵，幾乎到有賣麵的店，都會先點那家的酢醬麵來吃；酢醬麵可以用素的酢醬，不過今天還是先做葷的好了。

來準備一桌菜給家人前，來看看我扛了一大袋菜回家的樣子。

左上角這個 光頭呂 海苔口味的蔥抓餅，是我大姊送給我的。必須冷凍。

蔥抓餅右邊，是初榨橄欖油：不但可以生吃沾麵包，甚至可以抹在皮膚上保養，是非常營養沒有負擔的油類。

西班牙橄欖油協會表示，橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七，是各種食用油當中最高的；

並富含維他命Ｅ、Ａ、Ｄ、Ｋ。它的優點是幫助消化，環地中海國家的人膽固醇比例與罹患心血管的比例明顯較低，據說也跟常食用橄欖油有關。

再來下面熟麵急凍的讚崎烏龍麵，是我想要拿來當作酢醬麵的麵。其他都是一般材料。

酢醬麵一般的店裡面配菜都是紅蘿蔔絲，以及小黃瓜絲，京兆尹以及周胖子餃子館的配菜就相當豐盛，也推薦大家可以去嘗試看看。

而我也要在我的酢醬麵裡面放上銀芽，先在市場買豆芽菜。開始非常花時間的去頭去尾。

頭尾去掉之後就變成銀芽了。為什麼會去頭去尾？我記得中華一番小當家裡面有說，豆芽菜去掉頭尾之後，銀芽會變成很甘甜的滋味。

所以很多中國菜色都會選用銀芽，不讓豆芽的葉子和根的味道影響到其他菜色的味道。老實說我的舌頭沒有那麼利，但是變成銀芽就是漂亮嘛，所以我想要這麼做。

單純汆燙到變成透明拿出來瀝亁備用。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，且營養豐富，是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，

而且部份蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠荳芽的營養價值比綠豆更大。

從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了

綠豆芽的減肥作用。其次，綠豆芽除了有一般的「通下」作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素

、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。 (營養介紹參考於此)

另外一個配菜：毛豆。先前有提到過超級簡單做法，煮好放涼後把毛豆從豆莢中擠出來備用。

毛豆營養價值：

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘

油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘

，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和

食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

酢醬內的主要配料：豆亁。

我先以八角、蠔油還有幾滴麻油下去上色，撈起來備用。豆亁的營養價值，補鈣~

小黃瓜和紅蘿蔔也切絲，注意一定要用手切絲不能用刨的，手切絲放到酢醬麵吃起來才有口感。

另外還有最右邊燙芹菜切小粒：

芹菜分水芹和旱芹兩種，由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。 

　　據醫書記載，芹菜性味甘、涼、無毒，有調經、消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，能除煩熱，下淤血，治結核。以芹菜煮粥吃，

能去熱利腸；搗汁服用，能解毒。臨床用來治療高血壓、婦女月經不調、肝炎、尿路感染等疾病。 

　　芹菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜、佛手內脂、揮發油等

成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，

有促進腸蠕動、防治便秘的作用。 (營養價值參考於此)

酢醬的方法：

1. 先煮一鍋蔬菜湯：裡面有高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜、薑片、洋蔥塊 等等等。

(可以將切絲完剩下的蔬菜類拿下去煮) 小火煮到甘甜。

2. 拿一開始介紹的 初榨橄欖油倒入鍋內，用非常小火加熱，然後將甜麵醬倒入開始低溫炸甜麵醬。

並且加入豆瓣醬兩湯匙、沙茶醬一小湯匙開始長時間的拌炒。

3. 乾油蔥酥、還有低脂絞肉放進去一點一點拌炒，然後還有已經上色過的豆乾(注意豆乾要煮熟後再放入醬中比較好)

4. 加入甘甜的蔬菜湯(重點)，讓酢醬口味溫和、滋潤。

5. 放入冰糖，還有幾滴麻油、香油提味。不停繼續拌炒。

6. 當然是要嘴巴稍微嚐看看滋味ok不ok，好了之後加入太白粉水，醬汁就完成。

因為是初榨橄欖油，這鍋酢醬吃得可以很安心，一點都不怕胖，也不會有負擔 :)

所以注意看，最後做出這一桌菜有蔬菜湯呢。

酢醬配菜基本上我是生的一盤、燙過的一盤，才不會相互影響啦。

遠方還有一開始介紹的光頭呂 海苔蔥抓餅，很香很好吃噢~

另外配菜之一先前介紹過的 雪菜豆乾肉絲。

配菜依序放下去，看看，是不是一整個很豪華呢？而且酢醬配上銀芽真的是很感動的滋味。

酢醬麵的配菜總共有：小黃瓜、胡蘿蔔、銀芽、芹菜、雪菜、毛豆。簡直是五福臨門啊~! 

很簡單大家一起試試看吧~!

吃不完的醬可以分份數冰在冰櫃裡，想吃就拿出來熱，只要煮麵條就好囉。

很多酢醬麵都只有放黃瓜還有紅蘿蔔，但是我真的推薦放入銀芽，銀芽和酢醬才是天作之合呢~!