Daisypath Anniversary tickers

 

鱘龍魚7吃,倒也不是吃鱘龍魚上癮,只是,他真的好美味~~

關於我可以購得鱘龍魚的原因,我的好朋友在新竹尖石專職飼養,

有在這簡單介紹:http://michico0711.pixnet.net/blog/post/35959473

先前還有自己做過兩次鱘龍魚,第一次 (簡單喝湯) 、第二次 (自己做四吃)。深深喜歡上這個味道~

神奇的是,朋友養的魚完全沒有土味,很神。

他說因為他的魚不是抽地下水養,完全是山泉水飼養,泉水有時候還會夾帶小魚小蝦給魚吃,很天然。也很健康~

現在的魚不是有重金屬就是有環境污染,這種人工控制最乾淨的水來養的,真的很讓人放心。

於是,上次四吃做完,腦公希望訂個兩公斤的魚,端午節拜拜給公媽享用,

由於又要跟朋友買,直接詢問好友們有沒有興趣一起團購,沒有想到反應好熱烈噢,

那天我們竟然集到了51條魚,由於我的朋友都是交貨當天殺魚,真是殺到他手軟,可是也是最新鮮的!!

看下面這張圖,從上面屬下來二、三條都是兩公斤的,好大好肥~

我們家水槽一個瓷磚是10cm x 10cm,就可以測量有多長了~~ (圖中也有我朋友的魚拉,這麼多我根本吃不完)

因應端午節祭拜公媽,

我兩天前就開始擬菜單。

(下面這張圖左上角白紙,就是我寫的菜單筆記,哈~)

以下是小芥我個人家庭烹調,不是專業的啊!!

端午節的前一天,就開始備料,因為要中午吃飯,我怕我手腳太慢了,因此前一天晚上就開始慢慢切菜。

上面這是愛文芒果。市場買的兩顆五十四塊~

這是猴頭菇。雖然不是第一次吃,但是第一次料理這種食材,很期待。

猴頭菇哪裡買呢?我是在這裡買的:http://www.pcstore.com.tw/feng-chan/ 

這家猴頭菇真是驚為天人的好吃,請等待我下面慢慢介紹。

猴頭菇料理前的處理不易,參考網路上許多建議方式,也是提早一晚用,先把乾燥的猴頭菇丟到水中泡~

先前做藥膳鱘龍魚湯,婆婆建議夏天不要吃當歸米酒太多,

因此大膽選用冬瓜。想說冬瓜排骨湯,改成冬瓜龍首湯也不錯吧~

大蒜也切碎好幾瓣備用。

於是前一晚切好洗好的要用的菜如上。花椰菜除了用醋浸泡去除小蟲子以外還有去皮讓口感更柔軟。

 好,先來講我處理猴頭菇。

猴頭菇簡單介紹:

猴頭菇(學名Hericium erinaceus),又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌,傘菌綱猴頭菇科

中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌海參魚翅)之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

《中國藥用真菌》記載:「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。

」因此,廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明,經常服食猴頭菇會增強人體消

化系統的免疫功能。

其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上,並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、

滋補身體等功能,對消化不良胃潰瘍十二指腸潰瘍神經衰弱均有一定療效。同時,猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。

泡完一小時後,

把猴頭菇擠乾,泡的水倒掉換新的。

看我的爆漿猴頭菇拳~

有點像菜瓜布,哈~ 又再泡一個小時,又把苦水擠出、泡的水又換掉,反覆浸泡擠出大概三次到四次。

料理前,用滾水加薑片,滾個三十分鐘左右,

擠乾備用

 

超級香的猴頭菇,每次擠完,手上都很濃的香味呢~!

再來,處理鱘龍魚~

鱘龍魚的優點寫很多次了,可以點這邊參考:

http://tw.myblog.yahoo.com/a-2229/article?mid=56&prev=152&next=56

這個膠質真是多到太誇張了!!!

我先把頭剁下來去跟冬瓜一起燉湯。就開始努力處理剩下的部分了~

啊啊~~ 這個膠質多到根本抓不住~~

去魚鱗的方法,使用約80度左右的熱水微燙,就可以刮得下魚鱗了~

還不錯~ 去得很簡單~~

大家不要怕怎麼去魚鱗了,用熱水燙一下,也會比較好抓他~~

切成我要的大小後,先來弄三杯猴頭菇:

剛剛處理好的猴頭菇撕一撕。

跟切好一口好入口的鱘龍魚塊,一起用素蠔油、素沙茶醃大概20分鐘左右。

先把猴頭菇和鱘龍魚塊煎熟後,加入麻油、醬油和太白粉水,

炒到收乾後,放上去籽的辣椒以及九層塔葉子裝飾。完成~

再來、糖醋魚柳。

把魚切成條狀。

加香油和胡椒醃大概十分鐘吧,稍微裹粉下去煎。

拿起來後,炒洋蔥絲、青椒絲,加入醬油、糖、醋,以及番茄醬,然後再把煎好的魚柳下去一起拌炒。

酸酸甜甜,很下飯噢~~


再來是泰式檸檬蒸魚,我使用鱘龍魚尾,對切~

一起蒸的部分:魚露、砂糖、白醋、新鮮檸檬汁,蒸好後放上檸檬片還有一點辣椒皮裝飾。

魚肉好嫩好嫩~~~

(請務必記得,帶皮檸檬要蒸好後才放上去,要不然整條魚肉都會很苦~)

金湯琉璃鱘龍捲。

這個是看菜名,想自己做,網路上沒有斷面秀,想先嘗試一個陽春版本的。

首先魚肉切片狀,使用五香粉、太白粉抓一下,煎熟。

拿高麗菜,燙軟葉子,把魚塊、還有一個醃好的梅子小番茄包在裡面,用燙軟的青蔥包起來。

然後,排好拿一個好玩的東西: 

 

 

超級可愛吧~!!

至於外面的金湯是什麼呢?婆婆端午節有蒸全雞,因此拿滴下來的黃金雞湯來蒸啊!!

太漂亮了~

然後偷空還燙了茄子、和花椰菜:

已經顯示手忙腳亂的感覺~~~~

 

好,冷靜,繼續處理楊出豆腐+鱘龍魚塊。

先醃魚塊,味霖和糖還有太白粉。

然後開始處理豆腐。

板豆腐擠乾用廚房紙巾吸水後,沾上味島香鬆和太白粉後,小心炸。

 

不能一次炸很多塊,要不然油的溫度降低會黏鍋。

炸完豆腐放到吸油廚房紙巾上。

然後炸魚塊。炸完也放到吸油紙巾上。

醬汁就是:白蘿蔔泥、柴魚片、魚露、清酒以及醬油、糖和水下去滾一滾。

一般人都是先襬炸好的再淋醬,但是我習慣還是把炸好的放到湯裡面再一起汆燙,這樣油會更少、爽口。

也會比較多汁~~

然後,

切剩下來不好看的鱘龍魚,汆燙熟了之後,

用手把魚肉剝下來,跟花椰菜、芒果襬盤後變成清爽的沙拉。

沙拉醬汁:

番茄梅汁、魚露,加上兩滴麻油。很清爽~

就在菜快要做到升天的時候,湯也好了~

壓力鍋燉的,鱘龍魚整顆頭的膠質全部化到湯裡了~~

原本之前燉湯時間比較短,整科龍頭會這樣,可以吃膠質果凍,

這次整顆頭的形體都沒了,精華都在湯裡面!!

起鍋後加一點鹽,很清爽完全無負擔~

加上婆婆煮的端午節應景菜色,整個桌面擺得比過年還恐怖啊:

好吃~~

鱘龍魚好軟很嫩,怎麼料理都棒~~

再看一下七吃內容:

酸酸甜甜的糖醋魚柳。

多汁奢華的猴頭菇、對上慈禧太后最愛的鱘龍魚的三杯對決。

吃下去好像吃到燉很久的肉塊,好棒好香~~ 搭上軟嫩的鱘龍魚,真的很享受!!!

這道我自己都很喜歡~!

適合夏天的冬瓜龍魚湯。

喝下去,嘴巴都被膠質封起來了~~ 不誇張!!

使用滴雞湯蒸出來的高麗菜捲包鱘龍魚。

斷面秀~

以及蒸魚和芒果鱘龍魚沙拉~

芒果鱘龍魚沙拉也很受歡迎,

無油、加上芒果的香味,這道也清空得很快!! 讓我內心很竊喜 :>

祝福大家吃得開心~~

 

 

 

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朱丹翡影 (小芥的食記。山岳。生活。創作)

michico0711 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 悄悄話
  • 風笑天
  • 版主您好
    您的廚藝真是太厲害,我正需要鱘龍魚的料理方式,不知是否方便將此網頁轉貼至我的fb上?? 如有打擾,抱歉萬分。
  • ok

    michico0711 於 2013/09/12 10:56 回覆

  • Amazing
  • Wonder girl .................Love u
  • 陳韻筠
  • 您好:
    實在好厲害哦~廚藝精湛!!!!
    謝謝分享
  • THANKS!!

    michico0711 於 2014/10/27 13:00 回覆

  • 悄悄話
  • michico0711
  • To. Adele
    賣鱘龍魚的 聯繫方式 0963168566 吳先生
  • solomon1201
  • 厲害厲害~學習了~ ( ^ _ ^ )
  • 潘景興
  • 版大妳好~我不會殺於請問取下魚骨難度高不高
  • 訪客
  • 無意逛到 好厲害喔! :)
  • 魚子
  • 妳真是台灣好媳婦!
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